“番椒的味道闻着如此辛辣冲鼻，做菜真能好吃？”宜川看着那包辛辣刺鼻的干辣椒，对云秋染口中的新菜态度持有怀疑。
“信我，今天之后，你的味蕾会打开一扇新大门。”云秋染非常自信。
发现当不成咸鱼，被迫不得不再次开卷后的云秋染，在衣食住行上面，是绝不肯委屈自己半分的。
她厨房里的几个厨子都是专门挖来的，每人手上都有一样绝活，选食材的眼光都非常独到。
在她的敦促下，两位大厨亲自出马，花了一个多时辰，终于选了两只鸡，一条鱼回来。
这年头的百姓不怎么富裕，养鸡多是为了下蛋卖钱。
除了少部分给酒楼供货的人家，大多农户养的鸡都是母鸡，公鸡一般只留一只鸡种。
秀蜀山庄离城几十里，周围村落没有专门给酒楼供货的农户。
负责买鸡的王厨出去转了好几圈，好不容易才寻摸到两只一年半的公鸡。
两只鸡都养的很不错，羽毛鲜亮，油光水滑，眼神桀骜中带着几分不可一世。
毛重大约在四斤左右，一看就是在鸡界横行霸道的嘚瑟鸡。
“呦，这个两家伙傲得紧呢。”跟着云秋染一同出来看食材的宜川，瞄见那两只毛色油光水滑、不可一世的公鸡，不由脱口道了一句。
“可不，它们可是专门养来卖给那些喜欢斗鸡的人用的宠物鸡，我寻摸了好久才找到，价格比一般的鸡贵了近两倍。”王厨有些得意。
专门培训来做斗鸡的鸡，养得精细，运动量比远一般的鸡大，居住的环境打理得干净，喂食也讲究，身体更健康，肌肉也更紧实。
听了云秋染对炒鸡这道菜的要求和描述，掌勺多年，厨艺精湛的王厨本能地觉的这种鸡就是最好的食材。
“不错，这两只鸡选的好。”云秋染打量了两只鸡片刻，对其十分满意。
因其羽毛着实漂亮，云秋染忍不住伸手去摸了两下，结果惹来被绑了腿都不安分的两只斗鸡追着她一顿猛啄。
“哼，待会儿就下锅，看你们还嚣不嚣张。”不小心被啄了下手背的云大姑娘哼了一声。
“天色不早了，一会儿你们把它们杀了，剁成均匀的小块，用清水浸泡一段时间，把血水抽干净。
再备些生姜，蒜瓣，花椒，料酒，酱油，豆酱，盐和干辣椒。
血水抽干净之后，加点盐，再浸泡几分钟，冲洗干净，锅里多放些油，烧热，放姜片，接着倒入切好的鸡块。
鸡块倒下去先不要翻锅，盖上锅盖焖半盏茶的时间再开盖，避免鸡的水分流失。
鸡肉的水分一旦流失了，味道就会柴。
开盖之后，开始均匀翻炒，待鸡肉颜色变深，倒入黄豆，酱油，继续翻炒上色。
待色上匀，倒入开水，刚好没过所有鸡肉，加入花椒，干辣椒，葱段，蒜片，盐，盖上盖子焖，等水烧的差不多了再开盖……
鱼杀好，将鱼肚子里的黑膜取净，血水冲洗几遍干净。
剁下鱼头和鱼尾，将鱼平放，一手按住鱼身，将其片成这么大小的鱼片，切蝴蝶鱼片……”
云秋染调戏了两只得瑟公鸡片刻，就将视线转到两位大厨身上，开始交代炒鸡和炝锅鱼的具体做法。
因为不能自己上手，深觉遗憾的云大姑娘尽可能地将细节都描绘出来，连姜片的厚度，各种配料的多寡都用比划出来。
“冬竹，你说咱们家姑娘对菜的具体做法如此了解，就连每种配料该用多少都一清二楚，为什么一到她上手就……”