食材准备
? 主料:带皮硬肋猪肉(五花肉)500克。
? 辅料:葱片、姜片、花椒、八角、精盐、黄酒、味精、甜面酱。
? 调料:花生油(或其他食用油)。
制作步骤
1. 煮肉:
? 将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条,放入汤锅中,用旺火煮透后捞出。
? 煮过的肉把皮上的鬃眼片净。
2. 腌制:
? 将煮好的肉放入盆中,加入葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精和适量水,腌制2小时。
? 腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味。
3. 蒸制:
? 将腌好的肉放入蒸锅,用旺火蒸至八成熟,取出晾凉。
4. 炸制:
? 炒锅置旺火上,加入花生油,烧至五成热时,肉皮朝下放入锅内,随即将锅移到微火上,炸10分钟后捞出。
? 在皮上抹一层醋,再次下锅炸制。
? 如此反复3次,炸至肉透,皮呈柿黄色捞出。
5. 切片与装盘:
? 将炸好的肉切成0.6厘米厚的片,皮朝下整齐码盘。
? 上菜时外带葱段、甜面酱。
小贴士
? 炸肉技巧:第一次炸用旺火,炸至表面发硬时捞出;待油稍凉后用中火炸,时间比第一次长;最后将油温升至七成热,炸至柿黄色即可。
? 口感调整:炸紫酥肉的关键在于面糊的调制。如果使用面糊,可以按照1:1的比例混合面粉和玉米淀粉,加入鸡蛋和适量水调成糊状,炸出的酥肉会更酥脆。
? 保存方法:炸好的紫酥肉可以放入冰箱冷冻保存,吃的时候取出复炸即可。
炸紫酥肉色泽棕黄,外焦里嫩,肥而不腻,是一道非常受欢迎的传统美食。你可以按照上述步骤尝试制作,享受这道美味佳肴!
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